4 > Mezcal

El mezcal es una bebida alcoholica tradicional mexicana elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado del agave.

Se fabrica con la piña o corazón del agave, la cual se cuece y después se muele, tradicionalmente las pencas se cuecen al horno en un pozo cavado en la tierra; los pozos se alinean con piedras calientes, luego con hojas de agave, petate y tierra. Se deja la piña cocinando en el pozo durante tres días. Esto le permite absorber los sabores de la tierra, de la madera y del humo.

Después del proceso de cocción, las piñas se colocan en un aro de piedra o de concreto donde una gran rueda de piedra unida a un poste en su centro comienza a rodar y a molerlas, en algunos palenques aún se utilizan burros para arrastrar el peso de la piedra.

La masa se coloca entonces en tinas de madera y se agrega la mayor parte de agua a la mezcla; a la masa (bagazo), se cubre con el propio agave triturado y se deja fermentar naturalmente con sus propias levaduras y microorganismos de tres a quince días. Una vez que ha terminado la etapa de fermentación, la masa se destila, para elaborar un producto de mejor calidad, se redestila todo el producto con el fin de estandarizar la graduación alcohólica.

El mezcal se añeja rápidamente en comparación con otras bebidas alcohólicas. Se almacena en grandes barricas de madera por periodos de entre 2 meses y 7 años. Durante este tiempo, el mezcal adquiere un color dorado, y su sabor se va marcando por el tipo de madera de las barricas. Entre más tiempo se deja añejar, más oscuro es el color que adquiere y más la diferencia en su sabor, se reposa en vidrio para conservar todas sus características 

Se puede reconocer su calidad si al mover ligeramente la botella presenta "perlado"; si se tratara de un mezcal de mayor riqueza alcohólica, la perla sólo se formará momentáneamente al agitarlo; a mezcales como estos se les llama "de puntas". 

Al frotar una gota de mezcal entre las manos hasta que se seque el destilado, debe permanecer un olor inconfundible de maguey cocido, jamás a caña, a alcohol o a azúcar.

En San Carlos se prepara el mezcal artesanal desde poco después de su fundación, actualmente se prepara de esta manera en 2 fabricas, y  existe otra que se maneja de forma industrial en la Cabecera Municipal.

3 > La Picota

San Carlos fué Colonizado por españoles, tomaron a los indígenas para Evangelizarlos, encerrándolos en una Misión, no se les permitía salir de los límites de la misma, para que no realizaran sus acostumbradas actividades como cazar animales con arco y flecha, recoger frutos silvestres y pescar. Los indios tenían que acudir a misa, si iban recibían alimentos, de lo contrario no, para así obligarlos a la Evangelización.

Se creo un sistema de gobierno de 3 partes, en la que intervenía la parte española por medio de los soldados, otra parte era la Iglesia y por último un representante de los indios, llamado "Capitancillo".

Cuando un indio rompía alguna regla o falta a sus leyes era castigado en el centro de la plaza de San Carlos, donde estaba la picota (que era un poste enterrado en el suelo) donde el indio era amarrado y después castigado con tantos azotes del látigo a como correspondiera a su falta; el soldado marcaba el ritmo de los azotes para que el Capitancillo azotara al indio frente a la comunidad existente como escarmiento.

Recientemente se introdujo la flauta acompañando a la tambora como folklore, y se acompaña con un baile, donde los participantes bailan tomados de la mano haciendo círculos, alejándose y acercándose, como si rodearan la picota.

Reproducción del croquis original de Archivos Generales de la Nación

(Nótese la picota al centro de la plaza)

 

 

Fotos y narrativa: Dr. Miguel A. López

2 > Acerca de...

A muy grandes rasgos podemos resumir que:

San Carlos abarca los municipios de San Carlos, Burgos, San Nicolás, Cruillas y Jiménez. Como sello característico tiene al Cerro del Diente, conocido también como la Sierra chiquita. Sus habitantes son gente trabajadora, amable y orgollosa de su tierra e historia.

Su fundación fué el 6 de junio de 1766, por lo que los dias 4, 5 y 6 es su festejo, el 4 de noviembre es el día de San Carlos Borromeo, patrono de la Iglesia, se celebran ambas fechas con charreadas, carreras de caballos, palenques, juegos mecánicos, vendimias, cabalgatas y juegos deportivos.

Dentro de las comidas típicas podemos mencionar el cabrito, y como bebida característica está el mezcal de maguey. En cuanto a la música y baile están la picota y los huapangos, pero se disfruta también de la polka y el chotiz.

Como sitios turistcos tiene hermosos lugares naturales como son las cascadas en el ejido El Carricito, el Cerro del Diente, donde se puede practicar montañismo y rappel, en el cañón de las piletas se encuentran numerosas pinturas rupestres y para los que gustan de la pesca y caza, esta la Presa de Corralejo, donde fauna cuenta con bagre, tilapia y robalo, para los amantes de la caza entre las especies de la región están el venado de cola blanca, jabalí, entre otros. Dentro de la flora hay diversas especies de cactus, entre ellas la turbinicarpus nieblae (mamilaria) que es única en el mundo, ésta se encuentra a las faldas del Cerro del Diente.

1 > Bienveidos

¡BIENVENIDOS!

Dedicado al hermoso pueblo de San Carlos, y a ti que eres de este mágico lugar, o que gustas de visitarlo... y si nunca has ido, para que te des una idea de sus tradiciones, costumbres y belleza natural.

Los invito a participar enviando a san.carlos.tamps@gmail.com tus fotos con tus anécdotas, para publicarlas en este blog.